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김정배 새우젓
『삼국사기』에 왕후의 폐백 음식으로 쓰였다는 기록이 있을 만큼 발효 염장 식품이 발달한 우리 식문화에서 젓갈은 귀한 음식으로 대접받았습니다. 음력 6월에 잡은 새우와 간수를 뺀 신안천일염으로만 담근 새우젓은 자연 토굴에서 숙성되면서 특유의 뽀얀 색을 만들어갑니다.
토굴 숙성은 젓갈의 형태와 맛을 잘 보존하는 데 그 목적이 있습니다. 젓갈마다 토굴의 일정한 온도 10~13℃에서 일정한 숙성기간을 거치고 다시 저온 숙성을 하는 방식을 고수합니다.
김정배 새우젓
충남 아산시
젓갈
250g, 1kg, 2kg
국이나 찌개 간을 하실 때 새우젓을 갈아서 사용하시면 좋습니다.
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김정배 님은 3대에 걸쳐 젓갈 만드는 가업을 이어오고 있습니다. 토굴에서 유지되는 숙성 온도와 간을 맞추는 미각과 물 좋은 재료를 고르는 안목이 김정배 님의 젓갈 안에서 조화를 이루고 있습니다.
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